Μπιφτέκι λαχανικών στη σχάρα με φρέσκο κατσικίσιο τυρί

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 8 λεπτά

Συστατικά

• 180 ml (3/4 φλιτζανιού ή 12 κουταλιές της σούπας) φρέσκο κατσικίσιο τυρί
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
• 1 λεμόνι, χωρίς χυμό
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε λωρίδες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα 4
• 1 καρότο, σε λωρίδες
• 1 κρεμμύδι, σε χοντρές φέτες
• 4 ψωμάκια για μπιφτέκι
• 250 ml (1 φλιτζάνι) σαλάτα ρόκα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κατσικίσιο τυρί, το σχοινόπρασο, το σκόρδο, το λευκό βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσαρμόστε το καρύκευμα. Αφήστε το στην άκρη.
3. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τα βότανα της Προβηγκίας, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
4. Προσθέστε το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το καρότο και το κρεμμύδι και ανακατέψτε τα για να καλυφθούν.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά στη σχάρα μπάρμπεκιου και ψήστε τα για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
6. Σε κάθε ψωμάκι μπιφτεκιού, απλώστε το προετοιμασμένο μείγμα κατσικίσιου τυριού, τη ρόκα και τα ψητά λαχανικά.