Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 30 έως 35 λεπτά
Συστατικά
- 2 στήθη πάπιας
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) χυμό πορτοκαλιού
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
- 1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) σπόροι κόλιανδρου, αλεσμένοι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Γαρνιτούρα
- Σοταρισμένες πατάτες
- Πουρές λαχανικών
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Με ένα μαχαίρι, χαράξτε το λίπος του στήθους πάπιας.
- Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το λίπος προς τα κάτω σε ένα κρύο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το λιωμένο λίπος από το τηγάνι.
- Σε δυνατή φωτιά, ροδίστε το λίπος του στήθους πάπιας.
- Σε ένα πυρίμαχο ταψί καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με τη σάρκα προς τα κάτω και ψήστε τα στο φούρνο για 15 έως 18 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, στο ίδιο καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, το μέλι, το λευκό κρασί, το ξύδι, το ξύσμα και τον κόλιανδρο και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήστε το τσάτνεϊ στην άκρη.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα, στη συνέχεια κόψτε τα στήθη πάπιας κατά μήκος σε 2 κομμάτια.
- Μοιράστε τον πουρέ λαχανικών, τις τηγανητές πατάτες και το μισό στήθος πάπιας στα πιάτα και προσθέστε από πάνω το έτοιμο τσάτνεϊ.
