Έξοδος: 2 λίτρα (8 φλιτζάνια)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συστατικά
- 500 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες
- 500 γρ. shiitakes, καθαρισμένα, χωρίς κοτσάνια, σε λεπτές φέτες
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 200 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 700 ml (2 4/5 φλιτζάνια) κρασί πόρτο 5 ετών
- 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) γάλα
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) κρέμα γάλακτος 35% M.F.
- 1 λεμόνι, χυμός
- Qs λάδι τρούφας
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ροδίστε τα μανιτάρια επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και αφήστε τα να ιδρώσουν για λίγα λεπτά.
- Σβήνετε με το κρασί Port και μειώνετε μέχρι να στεγνώσει.
- Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και μειώστε το στο μισό.
- Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, μειώστε το παρασκεύασμα σε ένα λείο βελουτέ. Αν παραμείνουν μικρά κομμάτια λαχανικών, τα περνάτε από κόσκινο για να τα αφαιρέσετε.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε μια σταγόνα λάδι τρούφας σε κάθε μερίδα.
