Αρνί στη σχάρα, ψητές πατάτες και πλούσιο jus

ΑΡΝΊ ΣΧΆΡΑΣ ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ, ΠΑΤΆΤΕΣ ΨΗΤΈΣ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΣΤΙΚΌ JUS

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 45 λεπτά

Συστατικά

Οι πατάτες

• 36 πατάτες Grelot, κομμένες στη μέση
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 1 κύβος ζωμού κοτόπουλου
• 125 ml (½ φλιτζάνι) νερό
• 2 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Αρνί στη σχάρα

• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μέλι
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) φρέσκο ή αποξηραμένο εστραγκόν
• 2 ράφια αρνιού Quebec
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Πικάντικος χυμός

• 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 125 ml (½ φλιτζάνι) πλούσιο κόκκινο κρασί
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, χωρίς φύλλα
• 750 ml (3 φλιτζάνια) ζωμό μοσχαριού
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι, τον κύβο ζωμού, το νερό, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα πυρίμαχο ταψί με στρώμα σιλικόνης ή λαδόκολλα και ψήστε για 45 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μέλι, το εστραγκόν, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα ράφια αρνιού, επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας, για 2 λεπτά από τις σαρκώδεις πλευρές.
6. Σε ένα πυρίμαχο ταψί με στρώμα σιλικόνης ή λαδόκολλα, τοποθετήστε τα αρνίσια ράφια και αλείψτε το κρέας με το μείγμα που ετοιμάσατε.
7. Ψήστε για 12 λεπτά ή μέχρι το κρέας να αποκτήσει εσωτερική θερμοκρασία 63°C (145°F).
8. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ροδίστε το κρεμμυδάκι στο λίπος της επιλογής σας, προσθέστε το σκόρδο και σβήστε με το κρασί. Αφήστε το να μειωθεί ελαφρώς.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεντρολίβανο και το ζωμό μοσχαριού και μειώστε μέχρι να γίνει σιρόπι. Ελέγξτε το καρύκευμα. Προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.
10. Αφού βγάλετε το αρνί από το φούρνο, αφήστε το αρνί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
11. Ελέγξτε το καρύκευμα των πατατών.
12. Σερβίρετε τα αρνίσια παϊδάκια με το έτοιμο jus και τις ψητές πατάτες.