ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΕ ΠΑΓΩΜΈΝΟ ΜΗΛΊΤΗ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 75 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 6 έως 10 ώρες
Μερίδες : 4 έως 6
ΚΟΠΗ : τετράγωνα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΆΔΑ
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλα γαλλικά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος: 60 ml
- 1 φλιτζάνι παγωμένος μηλίτης Domaine Pinnacle 250 ml
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας ροζ πιπέρι: 30 ml
ΚΡΕΑΣ
- 4,5 λίβρες χοιρινό καρέ από το Κεμπέκ 1, 2 κιλά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο: 30 ml
- 2 κουταλιές της σούπας Βούτυρο: 30 ml
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Σε ένα αεροστεγές δοχείο, συνδυάστε τον παγωμένο μηλίτη, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης και το ροζ πιπέρι. Προσθέστε το χοιρινό κρέας και μαρινάρετε στο ψυγείο για 6 έως 10 ώρες.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C (325°F).
- Στραγγίξτε το χοιρινό κρέας και ρίξτε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε τη να πάρει βράση και μειώστε τη μέχρι να γίνει σιρόπι.
- Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι και λιώνετε το βούτυρο για να τσιγαρίσετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα.
- Περιχύνετε το χοιρινό με τη μαρινάδα και περιχύνετε συχνά κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να γλασάρει το κρέας και να "γυαλίζει". Τοποθετήστε το στο φούρνο για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να δείξει 68°C (155°F). Βγάλτε το ψητό από το φούρνο. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
