ΧΟΙΡΙΝΌ ΚΡΈΑΣ ΜΕ ΛΕΥΚΌ ΛΙΜΆΝΙ ΚΑΙ ΔΥΌΣΜΟ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 40 έως 60 λεπτά
ΜΕΡΊΔΕΣ: 4
ΚΟΠΕΣ : Τετράγωνα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 4 κουταλιές της σούπας ζελέ μέντας: 60 ml
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού: 30 ml
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός: 45 ml
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι: ανάλογα με τη γεύση
- 1 - 2 λίβρες χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ: 1 - 1 κιλό
- 1 γαλλικό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο: 1
- Γαρύφαλλο σκόρδου, ψιλοκομμένο: 1
- 1 φλιτζάνι τσάι Earl Grey: 250 ml
- 1 φλιτζάνι ζωμός πουλερικών: 250 ml
- 1 κουταλιά της σούπας Μαλακό βούτυρο: 15 ml
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι: 10 ml
- 1/2 φλιτζάνι λευκό πόρτο: 125 ml
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Ανακατέψτε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ζελέ μέντας, 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βασιλικό και 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ξύσμα λεμονιού. Αλείφουμε τη σχάρα με το μείγμα και την τοποθετούμε σε ένα ταψί ψησίματος.
- Μαγειρέψτε για 40 έως 60 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 68°C (155°F). Αφήστε τη σχάρα να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο, χαλαρά καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, για 10 έως 15 λεπτά πριν τη σφάξετε.
- Καβουρδίστε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο στο ταψί ψησίματος. Σβήνετε με το πόρτο και μειώνετε κατά το ένα τρίτο. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το τσάι και τον ζωμό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού που έχει απομείνει, το ζελέ μέντας και τον βασιλικό. Ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι για να φτιάξετε μια beurre manié και χτυπήστε το στο μείγμα, αφήνοντάς το να πήξει σε χαμηλή φωτιά. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, κόψτε το ράφι ανάμεσα στα πλευρά. Σημείωση: Για μεγαλύτερη απόλαυση, δοκιμάστε το ροζ!
