ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΕ ΚΡΆΝΜΠΕΡΙ ΚΑΙ ΩΚΕΑΝΌ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ : 45 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ : 45 λεπτά
Μερίδες : 4 έως 6
ΚΟΠΗ : τετράγωνα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ (6 πλευρές για 6 άτομα)
- 1 μπουκάλι θαλασσινό νερό OCN: 1,89 L
- 6 μήλα MacIntosh
- 1/4 φλιτζάνι παγωμένος μηλίτης: 65 ml
- 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι: 65 ml
- 3 κουταλιές της σούπας Ζάχαρη: 45 ml
- 1 φλιτζάνι σάλτσα demi-glace: 250 ml
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο: 250 ml
- Άνθος αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι: ανάλογα με τη γεύση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Τοποθετήστε τη σχάρα χοιρινού κρέατος σε ένα βαθύ πιάτο και καλύψτε με θαλασσινό νερό. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας χωρίς να το ξεπλύνετε.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε τη σχάρα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στο φούρνο στους 150°C (300°F) για περίπου 50 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο όταν το θερμόμετρο δείξει 65°C (150°F). Κρατήστε το θερμόμετρο μέσα στο κρέας. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 68°C (155°F), περίπου 15 λεπτά.
ΜΉΛΑ ΣΕ ΡΌΜΠΕΣ
Πλύνετε τα μήλα σε άφθονο νερό και μην τα ξεφλουδίσετε. Τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 2 λεπτά, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη. Ψήστε στους 180°C (350°F) για 20 λεπτά.
ΧΥΜΌΣ ΚΡΈΑΤΟΣ ΚΑΙ ΒΑΤΌΜΟΥΡΑ ΣΕ ΠΑΓΩΜΈΝΟ ΜΗΛΊΤΗ
Τοποθετήστε τα cranberries σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα με τον παγωμένο μηλίτη σε χαμηλή φωτιά- σταματήστε το μαγείρεμα όταν ο παγωμένος μηλίτης εξατμιστεί στο μισό. Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ζουμί του κρέατος με ένα κομμάτι βούτυρο και αλατοπιπερώνετε.
ΝΤΡΟΠΗ
- Κόψτε σε φέτες τις χοιρινές μπριζόλες, προσθέστε από πάνω τα κράνμπερι, περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε με τα μήλα στο ντρέσινγκ τους.
- Μια δημιουργία του Jérôme Ferrer, σεφ της χρονιάς 2007 και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Europea.
