ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΕ ΒΌΤΑΝΑ ΚΑΙ ΠΑΝΣΈΤΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 40 έως 60 λεπτά
ΜΕΡΊΔΕΣ: 4
ΚΟΠΕΣ : Τετράγωνα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 3 κουταλιές της σούπας σπόροι μάραθου, θρυμματισμένοι : 45 ml
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο μαϊντανό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο ή θυμάρι: 60 ml
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο: 45 ml
- 1 λεμόνι, χωρίς χυμό και ξύσμα
- 2/3 λίβρας πανσέτα, κομμένη σε φέτες: 150 γρ.
- 2/3 φλιτζανιού ζωμός κοτόπουλου ή λευκό κρασί: 150 ml
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι: ανάλογα με τη γεύση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C (450°F).
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τους σπόρους μάραθου, το επιλεγμένο βότανο, το σκόρδο, 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση. Αλείψτε το ψητό με το μείγμα λεμονιού και μάραθου.
- Καβουρδίστε τη σχάρα στο φούρνο για 20 λεπτά. Καλύψτε τη σχάρα με τις φέτες πανσέτας και συνεχίστε το ψήσιμο στο φούρνο στους 160°C (325°F) για 20 έως 40 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να δείξει 68°C (155°F). Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε την πανσέτα με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθεί πολύ.
- Αφού βγάλετε το ψητό από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί, χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για 10 έως 15 λεπτά και αλατοπιπερώστε.
- Εν τω μεταξύ, σβήνετε το ταψί ψησίματος με το ζωμό κοτόπουλου ή το λευκό κρασί. Σκίστε το ψητό, αφήνοντας τα πλευρά άθικτα, και σερβίρετε με τη σάλτσα. Σημείωση: Για ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση, δοκιμάστε ένα ροζέ!
- Εναλλακτικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρέσκα μυρωδικά με 4 κουταλάκια του γλυκού (20 ml) αποξηραμένα μυρωδικά της επιλογής σας.
