ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΕ ΖΑΧΑΡΩΜΈΝΑ ΠΟΡΤΟΚΆΛΙΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ : ?
ΜΕΡΙΔΕΣ : 8
Κομμάτια : τετράγωνα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 6 κουταλιές της σούπας Βούτυρο μαλακό : 90 ml
- 4 κουταλιές της σούπας καραμελωμένο ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο: 60 ml
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα παλαιάς κοπής: 60 ml
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2, 2 lb Québec Pork Rack 2, 1 kg
- 2 φλιτζάνια ζωμός πουλερικών: 500 ml
- 1 γαλλικό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 20 ml
- 3/4 φλιτζανιού λικέρ πορτοκάλι (Cointreau, Grand Marnier κ.λπ.): 200 ml
- 1/4 φλιτζανιού 35% κρέμα γάλακτος: 50 ml
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι, καβουρδισμένο: 50 ml
- 2 κουταλιές της σούπας Φρέσκα φύλλα θυμαριού: 30 ml
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Ανακατέψτε 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο, ξύσμα, μουστάρδα και πιπέρι για γεύση. Επικαλύψτε τα τετράγωνα με το μείγμα. Βάλτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του κρέατος και τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί ψησίματος. Προσθέστε 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό κοτόπουλου.
- Μαγειρέψτε για 40 έως 60 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 68°C (155°F). Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό στα μισά του μαγειρέματος. Αφήστε να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο, χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για 10 έως 15 λεπτά πριν το σφάξετε.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε λίγο ζωμό στο τηγάνι ψησίματος για να έχετε περίπου 250 ml (1 φλιτζάνι) υγρό. Ξύστε τον πυθμένα του ταψιού με μια ξύλινη κουτάλα για να μαζέψετε τα υγρά του κρέατος. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμυδάκι. Πασπαλίζετε το αλεύρι πάνω από το κρεμμυδάκι και το ζεσταίνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα. Χτυπήστε με το σύρμα το λικέρ και τους χυμούς μαγειρέματος.
- Φέρτε το φαγητό σε βρασμό και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε τα κουκουνάρια και το θυμάρι και αλατοπιπερώνετε. Κόψτε τα τετράγωνα ανάμεσα στα πλευρά και σερβίρετε με τη σάλτσα και τα ζαχαρωμένα πορτοκάλια.
Σημείωση: Για μεγαλύτερη απόλαυση, δοκιμάστε το ροζέ!
