ΧΟΙΡΙΝΌ ΚΡΈΑΣ ΜΕ ΚΟΥΚΟΥΝΆΡΙ ΚΑΙ COINTREAU
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 25 έως 30 λεπτά
ΜΕΡΊΔΕΣ: 4
Κομμάτια : τετράγωνα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ξύσμα πορτοκαλιού και μουστάρδα ολικής αλέσεως: 30 ml το καθένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι: ανάλογα με τη γεύση
- 1 - 2 λίβρες χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ, κομμένο 1 - 1 κιλό
- 2 φλιτζάνια Νερό (και περισσότερο, αν χρειαστεί): 500 ml
- 3/4 φλιτζανιού Cointreau (ή Grand Marnier): 200 ml
- 4 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ, αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό: 20 ml
- 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια: 50 ml
- 2 κουταλιές της σούπας Φρέσκα φύλλα θυμαριού: 30 ml
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Ανακατέψτε το βούτυρο, το ξύσμα, τη μουστάρδα και το πιπέρι. Επικαλύψτε τη σχάρα με το μείγμα. Εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του κρέατος και τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί ψησίματος. Προσθέστε 125 ml (1/2 φλιτζάνι) νερό.
- Μαγειρέψτε για 40-60 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 70°C (160°F). Προσθέστε το υπόλοιπο νερό στα μισά του ψησίματος. Αφήνετε να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο, χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για 10-15 λεπτά πριν το σφάξετε.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε λίγο νερό στο ταψί ψησίματος για να έχετε περίπου 200 ml (3/4 φλιτζανιού) υγρού. Προσθέστε το Cointreau και αφήστε το να πάρει βράση σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ξύνοντας τον πυθμένα με μια ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ και αφήστε το να πήξει σιγά σιγά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε τα κουκουνάρια και το θυμάρι και αλατοπιπερώνετε. Κόβετε τη σχάρα ανάμεσα στα πλευρά και σερβίρετε με τη σάλτσα σε προθερμασμένα πιάτα.
