ΧΟΙΡΙΝΌ ΚΡΈΑΣ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΑ ΜΉΛΑ ΜΕ ΣΦΕΝΔΆΜΙ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 55 λεπτά
ΜΕΡΊΔΕΣ: 4-6
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 4 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού Μαλακό βούτυρο: 70 ml
- 2 κουταλιές της σούπας Φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο: 30 ml
- 1/2 φλιτζάνι λικέρ σφενδάμου Sortilège: 125 ml
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- 1, 2 lb Québec χοιρινό καρέ: 1, 1 kg
- 4 μήλα, κομμένα στη μέση, χωρίς πυρήνες
- 6 γαλλικά κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου: 60 ml
- 4 κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου
- 1 1/2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου: 375 ml
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι: 10 ml
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C (450°F). Ανακατέψτε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο, δεντρολίβανο, 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λικέρ σφενδάμου και πιπέρι για γεύση. Αλείψτε τη σχάρα με το μείγμα και τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί ψησίματος και ψήστε το στο φούρνο για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, λιώστε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ροδίστε τα μήλα και τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και μαγειρέψτε μέχρι να κολλήσει στα μήλα. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F). Τοποθετήστε τα μήλα, τα κρεμμυδάκια και τα κλαδάκια δεντρολίβανου γύρω από τη σχάρα και ρίξτε το ζωμό. Ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 68°C (155°F).
- Αφήστε τη σχάρα να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο, χαλαρά καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, για 10 έως 15 λεπτά πριν από το σκάλισμα. Τοποθετήστε τα μήλα και τα κρεμμυδάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κρατήστε τον ζωμό.
- Στο ταψί ψησίματος, αφήστε να πάρει βράση ο ζωμός που κρατήσατε (περίπου 250 ml ή 1 φλιτζάνι) και το υπόλοιπο λικέρ σφενδάμου. Ανακατέψτε το αλεύρι με 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) βούτυρο για να φτιάξετε μια beurre manié και χτυπήστε το στο μείγμα. Αφήστε το να πήξει σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε το ράφι ανάμεσα στα πλευρά και σερβίρετε ροζ με τα μήλα, τα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα.
