Χοιρινό σε κρούστα μουστάρδας και μπαχαρικών

ΧΟΙΡΙΝΌ ΣΕ ΚΡΟΎΣΤΑ ΜΟΥΣΤΆΡΔΑΣ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΏΝ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 λεπτά

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 55 λεπτά

ΜΕΡΊΔΕΣ : 4

Κομμάτια : τετράγωνα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 2 κουταλιές της σούπας κορίανδρο, μουστάρδα και μάραθο: 30 ml
• 1 κουταλιά της σούπας Πιπέρι τριμμένο: 15 ml
• Αλάτι: ανάλογα με τη γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι και βούτυρο: 15 ml
• Χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ: 1, 2 lb: 1, 900 g
• 1/3 φλιτζάνι μουστάρδα Dijon: 80 ml
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού: 15 ml
• 2 κουταλιές της σούπας Φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο: 30 ml

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι, ζεσταίνετε τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά για να ενισχυθεί η γεύση τους. Αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο. Αλέθουμε χοντρά σε γουδί ή πολτοποιούμε σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και προσθέτουμε το πιπέρι και το αλάτι.
2. Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι και λιώνετε το βούτυρο για να τσιγαρίσετε το χοιρινό φιλέτο από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τη χοιρινή σχάρα στο τηγάνι, με το κόκαλο προς τα κάτω.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το σχοινόπρασο και τα μπαχαρικά. Απλώστε τη μουστάρδα πάνω από το χοιρινό φιλέτο.
4. Ψήστε στους 160°C (325°F) για 40 έως 60 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 68°C (155°F). Αφαιρέστε τη σχάρα από το φούρνο, σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν κόψετε ανάμεσα στα πλευρά για να σερβίρετε.