ΧΟΙΡΙΝΌ ΚΑΡΈ, ΣΆΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΎ
Μερίδες : 4 έως 6 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Μαγείρεμα : 40 έως 60 λεπτά
Συστατικά
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μαλακό βούτυρο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βότανα της Προβηγκίας
- 10 ml (2 κουταλιές της σούπας) σπόροι κορίανδρου
- 375 ml (1 1/2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικών)
- 1 ράφι χοιρινού κρέατος Κεμπέκ, 1 κιλό (2 λίβρες)
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
Σάλτσα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) χυμό πορτοκαλιού
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μουστάρδα Dijon
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) ξύσμα πορτοκαλιού
- 2,5 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) άμυλο καλαμποκιού, αραιωμένο σε λίγο νερό
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F).
- Ανακατέψτε το βούτυρο, τα herbes de Provence και τους σπόρους κόλιανδρου και προσθέστε πιπέρι. Καλύψτε το ψητό με το μείγμα και ρίξτε το ζωμό. Βάλτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του κρέατος και τοποθετήστε το σε μια φόρμα ψησίματος.
- Ψήστε για 40 έως 60 λεπτά ή έως ότου το θερμόμετρο κρέατος δείξει 70°C (160°F).
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί, χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για 10 έως 15 λεπτά αφού το βγάλετε από το φούρνο. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.
Σάλτσα
Βάζετε το χυμό πορτοκαλιού να βράσει σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τη μουστάρδα Dijon, το ξύσμα και το δεντρολίβανο και μειώνετε κατά το ένα τρίτο. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ και αφήστε το να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε πάνω στις φέτες καρέ.
