Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σπόροι κορίανδρου, αλεσμένοι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κουρκούμη σε σκόνη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σπόροι κύμινου, αλεσμένοι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σκόνη κάρυ
- 375 ml (1,5 φλιτζάνια) κοραλλιογενείς φακές
- 750 ml (3 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 12 έως 16 γαρίδες 16/20, ξεφλουδισμένες
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μάνγκο σε κύβους (brunoise)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε μια καυτή κατσαρόλα, ιδρώστε το κρεμμύδι στο βούτυρο για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κύμινο και το κάρυ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τις φακές και τον ζωμό, αφήστε τα να πάρουν βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε, σκεπασμένα, για 15 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες και αφήστε τις να μαριναριστούν.
- Αφαιρέστε και αλατοπιπερώστε τις γαρίδες.
- Σε ένα καυτό τηγάνι με ραβδώσεις, ψήστε τις γαρίδες για λίγα λεπτά.
- Ανακατέψτε τα μάνγκο και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο σε ένα μπολ.
- Μοιράστε τις φακές, τις γαρίδες και το μάνγκο στα μικρά πιάτα.
