Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 40 λεπτά
Συστατικά
- 1 στήθος κοτόπουλου Κεμπέκ, σε μικρούς κύβους
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) θρυμματισμένες ντομάτες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 4 μεγάλα μανιτάρια Portobello
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 190°C (375°F).
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις ελιές και τις ντομάτες και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Προσθέστε τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε το μαύρο εσωτερικό από τα μανιτάρια.
- Βάλτε το μείγμα σε κάθε μανιτάρι με μια κουτάλα.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με στρώμα σιλικόνης και ψήστε τα για 20 λεπτά.
