Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 25 έως 35 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) πολύ σκληρό τόφου (ή τέμπε), ψιλοκομμένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών τσίλι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) γλυκιά πάπρικα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κύμινο, αλεσμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καρότο, κομμένο σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σέλινο, κομμένο σε κύβους
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φασόλια νεφρών
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκους καλαμποκιού
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κουλί ντομάτας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γαρνιτούρα
- Τορτίγιες
- Τυρί τσένταρ, τριμμένο
- Ξινή κρέμα
- Φρέσκο κόλιανδρο
- Καυτερή σάλτσα
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το τόφου ή το τέμπεχ στο ελαιόλαδο για 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά τσίλι, την πάπρικα, το κύμινο, το ζωμό Knorr, το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασόλια, το καλαμπόκι και το κουλί ντομάτας, καλύψτε με νερό αν χρειάζεται και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 έως 30 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε με τορτίγιες, τριμμένο τυρί και ξινή κρέμα, για παράδειγμα.
