Μερίδες : 2
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Ανάπαυση : 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 5 λεπτά
Συστατικά
Η ζύμη των ζυμαρικών
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 2 αυγά
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χυμό παντζαριού
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
Γέμιση με ντομάτα κονφί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρικότα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) καρύδια της αρεσκείας σας, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ντομάτες κονφί, ψιλοκομμένες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα θυμάρι, σε σκόνη
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
Σάλτσα λεπτού
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- 1/2 κύβος ζωμού λαχανικών
Προετοιμασία
- Για τη ζύμη, σε επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μπολ, σχηματίζετε μια λακκούβα στο αλεύρι στην οποία προσθέτετε τα αυγά, το χυμό παντζαριού, το λάδι και μια πρέζα αλάτι και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατεύετε, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, ζυμώνετε με το χέρι για 5 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει συμπαγής, λεία και ελαστική (προσθέστε νερό αν είναι ξηρή ή αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης).
- Πλάθουμε μια μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, την παρμεζάνα, τα καρύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο και το θυμάρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σε ένα τηγάνι, ιδρώστε το κρεμμυδάκι στο λίπος της επιλογής σας.
- Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό. Ελέγξτε το καρύκευμα. Κρατήστε το ζεστό.
- Αλευρώστε ελαφρά τη ζύμη και ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη ή με έναν πλάστη στην επιφάνεια εργασίας.
- Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων σε σχήμα καρδιάς, κόψτε τη ζύμη σε ομοιόμορφο αριθμό κομματιών.
- Απλώστε τη γέμιση στο κέντρο των μισών κομματιών ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε μια καρδιά ζαχαροπλαστικής στην κορυφή κάθε κομματιού. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να κλείσει κάθε ραβιόλι.
- Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό, βυθίστε τα ραβιόλια στο νερό που βράζει και μαγειρέψτε τα για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα.
- Μοιράστε τα ραβιόλια στα πιάτα και περιχύστε τα με τη σάλτσα.
