Κολόμπο

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 80 λεπτά

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας Κεμπέκ, σε κύβους
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) τριμμένος κουρκουμάς
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σπόροι κορίανδρου, αλεσμένοι
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σπόροι τριγωνέλλας, αλεσμένοι
• 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) τριμμένο γαρύφαλλο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κύμινο, αλεσμένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σπόροι μουστάρδας
• 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα καρύδας
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 500 ml (2 φλιτζάνια) κύβους ταρό (προαιρετικά, αντικαταστήστε με πατάτα)
• 1 μελιτζάνα, σε κύβους
• 1 τσίλι της αρεσκείας σας (Jalapenos, bird's eye chilli, Habaneros)
• 1 κολοκυθάκι, σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τους κύβους χοιρινού κρέατος στο λάδι κανόλα,
2. Προσθέστε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το τριγωνέλλα, το γαρύφαλλο, το κύμινο, τους σπόρους μουστάρδας, το γάλα καρύδας, τον ζωμό, το ταρό και τη μελιτζάνα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
3. Προσθέστε το τσίλι κατά βούληση, το κολοκυθάκι και την πιπεριά και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, χωρίς κάλυμμα. Ελέγξτε το καρύκευμα.