Για πολλούς ανθρώπους, το ψήσιμο ενός κομματιού κρέατος στο μπάρμπεκιου σημαίνει ότι το κρέας φαίνεται απανθρακωμένο εξωτερικά και στην πραγματικότητα είναι ακόμα ωμό εσωτερικά.
Το κόλπο για να κατακτήσετε το κρέας που ψήνεται στο μπάρμπεκιου είναι να το μαγειρέψετε άμεσα, κάτι που όλοι ξέρουμε πώς να κάνουμε, και στη συνέχεια να το τελειώσετε μαγειρεύοντάς το έμμεσα. Πρώτα, τσιγαρίζετε το κομμάτι κρέας στη σχάρα και στη συνέχεια το τελειώνετε μαγειρεύοντάς το έμμεσα. Με άλλα λόγια, σβήνετε τη φωτιά στη μία πλευρά της ψησταριάς, αφήνετε το κρέας στη σχάρα από την ίδια πλευρά και κλείνετε το καπάκι της ψησταριάς. Με αυτόν τον τρόπο, το μπάρμπεκιου μαγειρεύει σαν φούρνος.
ΣΥΝΙΣΤΏΜΕΝΕΣ ΕΛΆΧΙΣΤΕΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΈΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΕΣ ΨΗΣΊΜΑΤΟΣ
Κοτόπουλο : 74°C / 165°F
Κιμάς (εκτός από πουλερικά), χοιρινό κρέας : 68°C / 154°F
Μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί (μπριζόλες), ψάρια (ολόκληρα, σε φέτες) : 63°C / 145°F
Μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί (ψητά) : 60°C / 140°F
