Μοσχαρίσιο πλευρό με τσάτνεϊ ροδάκινου

ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΟ ΠΑΪΔΆΚΙ ΜΕ ΤΣΆΤΝΕΪ ΡΟΔΆΚΙΝΟΥ

Μερίδα : 4 έως 6 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Μαγείρεμα : σύμφωνα με τη μέθοδο

Συστατικά

Το τσάτνεϊ

• 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος (λάδι, ελαιόλαδο, βούτυρο κακάο Mycryo ή βούτυρο)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
• 1 μεγάλη κονσέρβα κονσερβοποιημένων ροδάκινων Καλιφόρνιας
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σπόροι μουστάρδας
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καστανή ζάχαρη
• 1 κλαδάκι θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Τα μοσχαρίσια παϊδάκια

• 2 μοσχαρίσια παϊδάκια, πάχους 2,5''
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) καυτερή μουστάρδα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λίπος για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το ξύδι.
2. Προσθέστε τα ροδάκινα, τους σπόρους μουστάρδας, την καστανή ζάχαρη, το θυμάρι, την ντομάτα, την πιπεριά, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε το καρύκευμα και αφήστε το στην άκρη στο ψυγείο.
3. Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο μέγιστο.
4. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το κρέας.
5. Σοτάρετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Σβήστε τη φωτιά στη μία πλευρά του bbq και τοποθετήστε το κρέας σε αυτή την πλευρά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ενώ το καπάκι είναι ακόμα επάνω. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή ποιότητα ψησίματος.
7. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Για μέτριο/ψημένο: 58° C (136° F) για μέτριο: 62° C (144° F).
8. Αλείψτε το κρέας με καυτή μουστάρδα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
9. Σερβίρετε το κρέας με το τσάτνεϊ ροδάκινου.

Έκδοση σε κενό αέρος

1. Τοποθετήστε κάθε μοσχαρίσιο πλευρό σε μια σακούλα κενού αέρος.
2. Προσθέστε μισό κλαδάκι θυμάρι σε κάθε σακούλα και σφραγίστε τις σακούλες κενού.
3. Τοποθετήστε τις σακούλες σε ένα δοχείο με νερό με θερμοκυκλοφορητή για 4 έως 6 ώρες. Καθορίστε τη θερμοκρασία του νερού ανάλογα με το επιθυμητό μαγείρεμα. Για μέτρια ψημένο κρέας: 55° C (131° F), για μέτριο κρέας: 60° C (140° F).
4. Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο μέγιστο.
5. Αφαιρέστε το κρέας από τις σακούλες. Χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας, στεγνώστε το κρέας και αλατοπιπερώστε το γενναιόδωρα.
6. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα του μπάρμπεκιου και ψήστε τα για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
7. Αλείψτε τα παϊδάκια με μουστάρδα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά σε αλουμινόχαρτο.
8. Σερβίρετε το κρέας με το τσάτνεϊ ροδάκινου.