ΧΟΙΡΙΝΆ ΚΡΕΤΟΝΙΑ
Παραγωγή : 1 κιλό - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα και 40 λεπτά
Συστατικά
- 125 γραμμάρια (4 ½ ουγκιές) φέτες φουά γκρα Rougié
- 4 γαλλικά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml λίπος (λάδι, βούτυρο, βούτυρο κακάο Mycryo)
- 454 g (1 lb) χοιρινό κρέας Κεμπέκ, ψιλοκομμένο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φρυγανιά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα 2%
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό βοδινού κρέατος
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) πιπέρι Τζαμάικα
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
- 2 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 2,5 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σαβαγιάρ σε σκόνη
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μπέικον, ψημένο και ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Τηγανίστε τις φέτες φουά γκρα στο τηγάνι σε ένα σκεύος κατσαρόλας. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του μπλέντερ, πολτοποιήστε τις φέτες φουά γκρα. Αφήστε το στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο ζωμό της επιλογής σας για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το χοιρινό κρέας, τον πουρέ φουά γκρα, τη φρυγανιά, το γάλα, το ζωμό, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, τη δάφνη, το γαρίφαλο, το θυμάρι και το σαβατόρι και αλατοπιπερώστε. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρείτε το καπάκι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
- Ανακατέψτε το μπέικον. Αλατοπιπερώνετε.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ και πιέστε το λίγο. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το σερβίρισμα.
