ΚΡΟΚΈΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟΎ OSSO BUCCO ΜΕ ΜΠΎΡΑ ΚΑΙ ΣΙΡΌΠΙ ΣΦΕΝΔΆΜΟΥ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 ώρες και 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 κιλό χοιρινό osso bucco από το Κεμπέκ.
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο Barry Cocoa Mycryo ή λάδι κανόλα
- 2 καρότα, χοντροκομμένα σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 3 μπουκάλια μαύρης μπύρας Leffe
- 500 ml (2 φλιτζάνια) χυμό πορτοκαλιού
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 95 ml (3/8 φλιτζανιού) καφέ ζωμό ή ζωμό
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 250 γρ. μαγειρεμένο ζαμπόν, σε κύβους
Φρυγανιά
- 100 γρ. αλεύρι
- 2 αυγά
- 95 ml (3/8 φλιτζανιού) γάλα
- Ψίχουλα ψωμιού ανάλογα με τις ανάγκες
- Λάδι κανόλα για τηγάνισμα
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 150°C (325°F).
- Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο κακάο Mycryo.
- Ροδίστε το κρέας σε καυτό τηγάνι χωρίς πρόσθετο λίπος και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη σε πυρίμαχο σκεύος.
- Στο ίδιο τηγάνι, ιδρώστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αφήστε το να πάρει χρώμα για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Σβήνετε με τη μπύρα, μειώνετε κατά τα ¾ και στη συνέχεια προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, το σιρόπι σφενδάμου, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και τις ντομάτες και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά.
- Τέλος, προσθέστε το ζωμό και τοποθετήστε το στο σκεύος που περιέχει το κρέας.
- Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, σφραγίζετε καλά και αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 5 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Αφήστε το κρέας να κρυώσει και στη συνέχεια τεμαχίστε το. Αφαιρείτε τα κόκαλα και τα λιπαρά μέρη του κρέατος.
- Ψιλοκόβετε το ζαμπόν στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια.
- Ανακατέψτε το τεμαχισμένο osso bucco με το ζαμπόν. Σχηματίστε μικρές μπάλες κρέατος.
- Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα στους 190°C (375°F).
- Παίρνετε 3 πιάτα, ένα με το αλεύρι, ένα άλλο με το γάλα και τα αυγά, τα οποία χτυπάτε με ένα πιρούνι, και το τρίτο με τη φρυγανιά.
- Περνάτε τα κεφτεδάκια από το αλεύρι, στη συνέχεια τα περνάτε από το αυγό χτυπημένο με το γάλα και τέλος από τη φρυγανιά.
- Βουτάτε τα κεφτεδάκια στο καυτό λάδι για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και σερβίρετε ζεστά.
