Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 20 έως 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 έως 20 λεπτά
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια στήθος γαλοπούλας από το Κεμπέκ, ψιλοκομμένο σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καρότο, ψιλοκομμένο σε κύβους
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 125 ml (½ φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 125 ml (½ φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο
- 125 ml (½ φλιτζάνι) αλεύρι
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Φρυγανιά
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αλεύρι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα
- 4 αυγά
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φρυγανιά panko
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Η σάλτσα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) μαγιονέζα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ταχίνι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Η γαρνιτούρα
- Ψητά λαχανικά στο φούρνο
- qs λάδι κανόλα για τηγάνισμα
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τους κύβους γαλοπούλας και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε το σκόρδο, το καρότο, τα herbes de Provence, το πιπέρι καγιέν και το λευκό κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Αφήστε το φαγητό στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και μαγειρεύετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Χτυπήστε σταδιακά με το σύρμα το ζωμό.
- Προσθέστε την παρμεζάνα και στη συνέχεια το μείγμα κρέατος. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήστε το στην άκρη στο ψυγείο.
- Σχηματίστε μπάλες διαμέτρου 2 ιντσών.
- Σε 3 μπολ, βάλτε το αλεύρι στο ένα, το γάλα και τα αυγά στο άλλο, χτυπήστε τα με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώστε, και τη φρυγανιά στο τρίτο.
- Κυλήστε κάθε ζυμαράκι στο αλεύρι, στη συνέχεια περάστε το από το χτυπημένο αυγό και το γάλα και τέλος από τη φρυγανιά.
- Σε μια φριτέζα προθερμασμένη στους 190°C (375°F) ή σε μια κατσαρόλα με 2" καυτό λάδι, ροδίστε τους κεφτέδες γαλοπούλας μέχρι να ροδίσουν.
- Αν το εσωτερικό των κροκετών είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε τις σε ένα πυρίμαχο δίσκο και ζεστάνετε στο φούρνο για λίγα λεπτά στους 200°C (400°F) μέχρι να ζεσταθούν.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα σε ένα μπολ, ανακατεύοντας τη μαγιονέζα, το ταχίνι και το μαϊντανό.
- Σερβίρετε τις κροκέτες γαλοπούλας ζεστές, με τα ψητά λαχανικά και την έτοιμη σάλτσα.
