ΚΡΟΚΈΤΕΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΌΝΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΊ ΜΕ ΠΟΡΤΟΜΠΈΛΟ ΚΑΙ ΜΠΈΙΚΟΝ
Απόδοση : 30 μονάδες - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 55 λεπτά
Συστατικά
- 500 γραμμάρια (17 ουγκιές) μακαρόνια
- 3 Portobellos, κομμένα σε κύβους
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Mycryo (Cacao Barry)
- ½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 750 ml (3 φλιτζάνια) γάλα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 αυγό, χωρίς κρόκο
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) τυρί τσένταρ, τριμμένο
- 8 φέτες μπέικον, τραγανό και ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Φρυγανιά
- 80 ml (1/3 φλιτζανιού) αλεύρι
- 1 αυγό
- 100 ml (2/5 φλιτζανιού) φρυγανιά
Προετοιμασία
- Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Προσθέστε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε μέχρι να μισοβράσουν, περίπου 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, πασπαλίστε τα μανιτάρια σε κύβους με το βούτυρο Mycryo.
- Σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λίπος, σοτάρετε γρήγορα τα μανιτάρια με το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα στην άκρη.
- Με τη σχάρα στη μεσαία θέση, προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F).
- Ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
- Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνετε το βούτυρο και ανακατεύετε το αλεύρι για να δημιουργήσετε μια λευκή ρόγα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε με το σύρμα το μισό ζεστό γάλα, ανακατεύοντας δυνατά για να μη δημιουργηθούν σβώλοι.
- Σε χαμηλή φωτιά, εξακολουθώντας να χτυπάτε συνεχώς με το σύρμα, ανακατεύετε το υπόλοιπο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνετε τη σάλτσα σε βρασμό και μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει πηχτή και κρεμώδης.
- Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και τα ¾ του τριμμένου τυριού (750 ml/3 φλιτζάνια). Αλατοπιπερώνετε.
- Σε ένα σκεύος κατσαρόλας, ανακατέψτε μαζί τα μισομαγειρεμένα μακαρόνια, την έτοιμη σάλτσα, τα κομμάτια μπέικον και τους κύβους μανιταριών.
- Καλύψτε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει.
Οι κροκέτες
- Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα στους 190°C (375°F).
- Για τη φρυγανιά, ετοιμάστε ένα μπολ με αλεύρι, ένα άλλο μπολ με χτυπημένο αυγό και ένα τελευταίο μπολ με φρυγανιά.
- Πάρτε την κρυωμένη μακαρονάδα που έχετε ετοιμάσει και πλάστε την σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.
- Βουτήξτε κάθε μπαλάκι στο αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά.
- Τηγανίστε τις μπάλες για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
