ΚΡΟΚΈΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΆΡΟΥ ΚΑΙ ΤΣΟΡΊΘΟ
Απόδοση: 30 μονάδες - Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 15 λεπτά
Συστατικά
- 400 γραμμάρια φρέσκου μπακαλιάρου
- 3 αυγά, χωρίς κρόκους
- 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) αλεύρι
- 375 ml (1 ½ φλιτζάνια) γάλα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) chorizo, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) γλυκιά πάπρικα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Τσάτνεϊ με τζαπένιο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) jalapenos, χωρίς σπόρους και μεμβράνες, ψιλοκομμένα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μέλι / ζάχαρη / σιρόπι σφενδάμου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και ποσέ για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα, στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Ξεφλουδίστε το ψάρι με ένα πιρούνι.
- Τηγανίστε το chorizo σε καυτό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει.
- Χτυπήστε τους κρόκους αυγών, το αλεύρι και το γάλα σε ένα μπολ.
- Προσθέστε το ψάρι, το chorizo, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμάνετε 1" λάδι σε ένα τηγάνι ή φριτέζα στους 190°C (375°F).
- Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, πάρτε μια μερίδα από το προετοιμασμένο μείγμα, γλιστρήστε το στο καυτό λάδι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό.
- Αφαιρέστε το και αφήστε το να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε τα jalapenos και το κρεμμύδι σε λίγο λάδι για περίπου 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το μέλι και το ξύδι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε τις κροκέτες με το έτοιμο τσάτνεϊ.
