Τραγανή πάπια

Μερίδες : 2

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 5 έως 8 λεπτά

Συστατικά

• 1 μπούτι πάπιας κομπόστα
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) τυρί ρικότα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 6 έως 8 φύλλα ζαχαροπλαστικής Spring Roll
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλεύρι και νερό, ανακατεμένα μαζί
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Qs λάδι κανόλα

Σάλτσα

• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρασί πόρτο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μαρμελάδα βατόμουρο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Αφαιρέστε τα κόκαλα, το λίπος και τους χόνδρους από το μπούτι πάπιας.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την τεμαχισμένη πάπια, τη ρικότα, το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
3. Στον πάγκο εργασίας, κόψτε τα φύλλα ζύμης Spring Roll σε 4 κομμάτια.
4. Στο κέντρο κάθε φύλλου σφολιάτας, απλώστε την προετοιμασμένη γέμιση και κλείστε σε ένα μίνι ρολό, φροντίζοντας να σφραγίσετε τις άκρες με λίγο από το μείγμα αλευριού και νερού.
5. Σε ένα καυτό τηγάνι, σε 1" λάδι κανόλα, τηγανίστε τα ρολά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
6. Σε μια κατσαρόλα βράζετε το κρασί του λιμανιού.
7. Προσθέστε το σκόρδο, τη μαρμελάδα και το ξύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
8. Σερβίρετε τα ρολά με τη σάλτσα και μια μικρή τραγανή σαλάτα στο πλάι.