Κονφί από μπούτι πάπιας με δαμάσκηνο και καρυκευμένο ρούμι, γκουρμέ πολέντα, τηγανητά λαχανάκια Βρυξελλών

ΜΠΟΎΤΙ ΠΆΠΙΑΣ ΚΟΝΦΊ ΜΕ ΔΑΜΆΣΚΗΝΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΚΕΥΜΈΝΟ ΡΟΎΜΙ, ΓΚΟΥΡΜΈ ΠΟΛΈΝΤΑ, ΤΗΓΑΝΗΤΆ ΛΑΧΑΝΆΚΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΏΝ

Πάπια

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 30 λεπτά

Συστατικά

• 4 μπούτια πάπιας κονφί (συχνά συσκευασμένα σε κενό αέρος ή κατεψυγμένα)
• 16 δαμάσκηνα Καλιφόρνιας
• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καρυκευμένο ρούμι
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό μοσχαριού
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι από λευκό κρασί
• 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
2. Κόψτε 8 δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια. Χωρίστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα στη μέση.
3. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο για 4 έως 5 λεπτά.
4. Προσθέστε το σκόρδο και τα δαμάσκηνα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, σβήστε με το ρούμι και μειώστε το μέχρι να εξατμιστεί.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό μοσχαριού και το ξύδι και μειώστε στο μισό.
6. Τοποθετήστε τα μπούτια πάπιας σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σιλικόνη, αλείψτε τα με λίγο από το μείγμα της σάλτσας και ψήστε τα για 20 λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα υπόλοιπα μισά δαμάσκηνα στην υπόλοιπη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σερβίρετε. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
8. Τοποθετήστε ένα μπούτι πάπιας σε κάθε πιάτο και περιχύστε το γενναιόδωρα με τη σάλτσα.

Η πολέντα

Μερίδες : 4 - Χρόνος προετοιμασίας και ξεκούρασης : 70 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 30 λεπτά

Συστατικά

• 500 ml (1 φλιτζάνι) γάλα 2%
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό αλάτι
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• 250 ml (1 φλιτζάνι) λεπτό καλαμποκάλευρο
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) παρμεζάνα Reggiano, τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνετε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά, όσο χρειάζεται για να απορροφήσει το σιμιγδάλι τα υγρά.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4. Απλώστε την πολέντα σε ένα ταψί καλυμμένο με μεμβράνη. Την ισιώνετε σε πάχος περίπου 5 έως 6 cm. Αφήστε την στην άκρη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Κόψτε σε μερίδες.
6. Προθερμάνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 190°C (375°F).
7. Σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε τις μερίδες πολέντας και αφήστε τις στο φούρνο για 15 λεπτά.

Λαχανάκια Βρυξελλών

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 10 λεπτά

Συστατικά

• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) λαχανάκια Βρυξελλών
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα στους 190°C (375°F).
2. Καθαρίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και κόψτε τα στα τέσσερα.
3. Βυθίστε τα στη φριτέζα για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
4. Τοποθετήστε τα ροδισμένα λαχανάκια Βρυξελλών σε απορροφητικό χαρτί.
5. Σε ένα μπολ, πασπαλίστε ελαφρά τα λαχανάκια Βρυξελλών με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το σκόρδο, το σιρόπι σφενδάμου και την παρμεζάνα και ανακατέψτε τα.