Cupcake με ροδόνερο, καρδιά βατόμουρου και καμένη μαρέγκα

Μερίδες : 4 έως 6

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 25 έως 30 λεπτά

Συστατικά

• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μαλακό βούτυρο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
• 2 αυγά
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μαλακό τυρί κρέμα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ροδόνερο
• 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) γάλα
• 500 ml (2 φλιτζάνια) αλεύρι
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μπέικιν πάουντερ
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) μαρμελάδα βατόμουρο

Η μαρέγκα

• 3 ασπράδια αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά και το τυρί κρέμα μαζί μέχρι να γίνει λείο.
3. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ροδόνερο, το ξύσμα και το αλάτι.
4. Ανακατέψτε το γάλα και στη συνέχεια το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
5. Σε βουτυρωμένες φόρμες για μάφιν ή με μικρά χαρτιά για μάφιν, απλώστε το μείγμα στα ¾ του ύψους των φορμών και ψήστε στο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά.
6. Αφήστε το να κρυώσει.
7. Αφαιρέστε το κέντρο κάθε κεκάκι και γεμίστε το με μαρμελάδα βατόμουρο.
8. Χρησιμοποιώντας μίξερ βάσης ή σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη.
9. Γεμίστε ένα σακουλάκι για πίπες και διακοσμήστε τα cupcakes.
10. Χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο, κάψτε τη μαρέγκα σε κάθε cupcake.