ΨΗΤΉ ΓΑΛΟΠΟΎΛΑ ΜΕ ΜΠΈΙΚΟΝ ΚΑΙ ΔΑΜΆΣΚΗΝΑ
Μερίδες : 10-12 - Προετοιμασία : 30 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 4 έως 5 ώρες
Συστατικά
- Γαλοπούλα Κεμπέκ 8 έως 10 κιλά (18 έως 22 λίβρες)
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά Κεμπέκ
- 20 φέτες μπέικον Κεμπέκ, χοντροκομμένες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι, βούτυρο κακάο Mycryo)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) θρυμματισμένα κάστανα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) δαμάσκηνα, χοντροκομμένα
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλάτι
- 5 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ματσάκι μαϊντανό, χωρίς φύλλα, ψιλοκομμένο
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180° C (350° F).
- Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το κρεμμύδι στο λίπος της επιλογής σας. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Σβήνετε με το λευκό κρασί. Αφήστε το στην άκρη σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι, ροδίστε και μαγειρέψτε το μπέικον. Μόλις γίνει τραγανό, το αφαιρείτε (χωρίς το λίπος) και το προσθέτετε στα κρεμμύδια στο μπολ, μαζί με το μοσχαρίσιο κιμά, τα θρυμματισμένα κάστανα και τα δαμάσκηνα, και ανακατεύετε καλά. Ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό.
- Γεμίστε τη γαλοπούλα με τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι σπάγκο κουζίνας, κλείστε το άνοιγμα της γαλοπούλας και δέστε το πουλί έτσι ώστε τα δύο πόδια να συγκρατούνται μεταξύ τους.
- Καλύψτε τη γαλοπούλα με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί ψησίματος, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου στον πάτο του ταψιού και καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 3 ώρες.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αλείψτε τη γαλοπούλα με τους χυμούς από το ταψί (χρησιμοποιώντας μια σύριγγα για να εγχύσετε τους χυμούς στη γαλοπούλα).
- Συνεχίστε το ψήσιμο στο φούρνο, χωρίς κάλυμμα, για 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος της γαλοπούλας.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε ότι η γαλοπούλα έχει ψηθεί μέχρι μέσα. Η εσωτερική θερμοκρασία της γέμισης πρέπει να φτάσει τους 85° C (185° F).
- Βγάλτε τη γαλοπούλα από το φούρνο και συλλέξτε τα υγρά μαγειρέματος. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο.
