Μερίδες : 8 έως 10
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 4 ώρες και 10 λεπτά
Συστατικά
- 1 γαλοπούλα Butterball (περίπου 6 κιλά)
- 4 μεγάλα κρεμμύδια ή 8 μικρά, κομμένα στη μέση
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) μανιτάρια, κομμένα στη μέση
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Χυμός κρασιού Port
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κρασί Port
- 500 ml (2 φλιτζάνια) σάλτσα γαλοπούλας (χωρίς λίπος)
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) άμυλο καλαμποκιού, αραιωμένο σε λίγο νερό
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 2 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί ψησίματος με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια γύρω γύρω.
- Αλείψτε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά με ελαιόλαδο, προσθέστε το σκόρδο, τα βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε το ζωμό και μαγειρέψτε στο φούρνο για 4 ώρες. Αν η γαλοπούλα ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιώντας θερμόμετρο, ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του μηρού (82°C (180°F). Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος της γαλοπούλας.
- Αφαιρέστε τα υγρά ψησίματος από το ταψί και αφήστε τη γαλοπούλα στην άκρη του φούρνου, στη χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου, συχνά 77°C (170°F), για να την κρατήσετε ζεστή όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
- Απολιπαίνετε τους χυμούς μαγειρέματος.
- Σε μια κατσαρόλα, μειώστε το πορτό στο μισό.
- Προσθέστε 500 ml (2 φλιτζάνια) από τους χυμούς μαγειρέματος, το κορν φλάουρ, τον πελτέ ντομάτας και το θυμάρι και αφήστε τα να πάρουν μια βράση.
- Ελέγξτε το καρύκευμα και χτυπήστε το βούτυρο μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και γυαλιστερή.
- Κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες και σερβίρετε, συνοδευόμενη από τη σάλτσα κρεμμυδιών και μανιταριών που αφαιρέσατε από το ταψί ψησίματος, ψητά λαχανικά, πουρέ πατάτας και την έτοιμη σάλτσα πόρτ-μπορτ.
