Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψύξης : 24 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες
Συστατικά
- 2 μπούτια γαλοπούλας Κεμπέκ χωρίς πέτσα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) χοντρό αλάτι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) λίπος πάπιας
- 2 πράσα, 2 λευκά, σε λεπτές φέτες και 1 πράσινο, χοντροκομμένα
- 8 κλωνάρια θυμάρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μηλίτη μήλου ή χυμό μήλου
- ½ κύβος ζωμού κοτόπουλου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) 35% κρέμα γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γαρνιτούρα
- 4 μερίδες πουρέ πατάτας
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε τα μπούτια γαλοπούλας σε ένα πιάτο και καλύψτε τα με χοντρό αλάτι και ζάχαρη. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Αφαιρέστε, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα πόδια.
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 140°C (275°F).
- Τοποθετήστε τα μπούτια σε πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε τα με το λίπος πάπιας, προσθέστε το πράσινο πράσο, 4 κλωναράκια θυμάρι και 1 σκελίδα σκόρδο.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 4 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίστε τα ασπράδια του πράσου στο βούτυρο για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σε ένα άλλο τηγάνι, αφήστε τον μηλίτη μήλου να πάρει βράση και μειώστε τον.
- Προσθέστε τον κύβο ζωμού, το υπόλοιπο θυμάρι και την κρέμα γάλακτος και μειώστε για 2 έως 3 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα της σάλτσας.
- Αφαιρέστε το λίπος και τεμαχίστε τα μπούτια (προαιρετικά: για να ροδίσει ελαφρώς το κρέας, ψήστε το στο γκριλ πριν το τεμαχίσετε).
- Μοιράστε τον πουρέ πατάτας, το τεμαχισμένο κρέας και το πράσο σε κάθε πιάτο και περιχύστε με τη σάλτσα.
