Μερίδες : 6 έως 8
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Αψήσιμο: 6 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: από 3 έως 4 κιλά: 3 ώρες / από 4,5 έως 5,5 κιλά: 4 ώρες / από 7 έως 9 κιλά: 4,5 έως 5 ώρες)
Συστατικά
- 1 γαλοπούλα του Κεμπέκ
Αλατόνερο
- 125 ml (½ φλιτζάνι) αλάτι
- 125 ml (½ φλιτζάνι) ζάχαρη
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 2 λεμόνια, κομμένα στα τέσσερα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 κλωνάρια θυμάρι
- 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 8 ml (1/2 κ.σ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) τζίντζερ σε σκόνη
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) κανέλα σε σκόνη
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) γαρύφαλλο σε σκόνη
- 125 ml (½ φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 4 φλιτζάνια κολοκύθα, Buttercup ή Butternut, κομμένη σε φέτες
- 12 καρότα Nantes
- 12 πατάτες Grelot, κομμένες στη μέση
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Ξινή κρέμα με βότανα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ξινή κρέμα
- 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα δοχείο με τα υλικά για την άλμη, το αλάτι, τη ζάχαρη και το τζίντζερ. Σκεπάστε με νερό και αφήστε την να αλωνίσει στο ψυγείο για 6 ώρες. Στραγγίστε και στεγνώστε τη γαλοπούλα.
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 160°C (325°F).
- Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού, 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σκόρδο, ½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 κλωνάρια θυμάρι στη γαλοπούλα.
- Βάλτε κάτω από την πέτσα της γαλοπούλας τις φέτες λεμονιού.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τα υπόλοιπα φύλλα θυμαριού και το λευκό κρασί.
- Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τη γαλοπούλα με το έτοιμο αρωματικό μείγμα, κρατώντας τυχόν υπολείμματα για αργότερα.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί ψησίματος και ψήστε για το βάρος της γαλοπούλας μείον 45 λεπτά.
- Αλείψτε ξανά τη γαλοπούλα με το υπόλοιπο μείγμα αρωμάτων.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αρωματικό μείγμα, αν υπάρχει, τα υπόλοιπα κρεμμύδια, την κολοκύθα σε φέτες, τα καρότα και τις πατάτες και ψήστε στο φούρνο για άλλα 45 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Για την ξινή κρέμα μυρωδικών, σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά με την κρέμα βοτάνων.
