ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ ΜΕ ΝΌΤΙΕΣ ΓΕΎΣΕΙΣ
Παραγωγή : 2 κιλά χοιρινό κρέας - Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 6 ώρες
Συστατικά
- 3 κιλά χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ
- 2 λίτρα μαύρης μπύρας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) καστανή ζάχαρη
- 250 ml (1 φλιτζάνι) πάπρικα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένος κόλιανδρος
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μουστάρδα Dijon
- 500 ml (2 φλιτζάνια) λευκό ξύδι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) πιπέρι
- 2,5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) πιπέρι καγιέν
- ½ ματσάκι θυμάρι
- ½ μάτσο δεντρολίβανο
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 160° C (325° F).
- Τοποθετήστε τα κομμάτια του χοιρινού φιλέτου σε ένα ταψί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, τρυπήστε το κρέας δέκα φορές.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μπύρα, την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, τον τριμμένο κόλιανδρο, τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το πιπέρι καγιέν.
- Περιχύστε το μείγμα πάνω από το κρέας και πασπαλίστε με το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 6 ώρες.
- Αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το κρέας από τα υγρά ψησίματος.
- Σουρώνετε τους χυμούς μαγειρέματος και τους αφήνετε στην άκρη.
- Απολιπαίνετε και ξεφλουδίζετε το κρέας.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο από το ζουμί μαγειρέματος.
- Αν χρειαστεί να ξαναζεστάνετε το κρέας, προσθέστε περισσότερους χυμούς μαγειρέματος για να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό.
- Γαρνίρετε ένα σάντουιτς, ένα μπιφτέκι ή οποιαδήποτε άλλη σύνθεση της επιλογής σας.
