Σερβίρει 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συστατικά
- 420 γρ. Χοιρινό κρέας σιγοβρασμένομε τζίντζερ και σόγια (συσκευασμένο σε κενό αέρος)
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) κρύο νερό
- 1 αυγό, χτυπημένο (για το ροδισμό)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε το σιγοβρασμένο χοιρινό κρέας στο τηγάνι και μειώστε το για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Ανακατέψτε το κρέας με δύο πιρούνια για να ανακατευτεί καλά με τα λαχανικά και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
- Ενώ η γέμιση κρυώνει, ετοιμάστε τη ζύμη για τις εμπανάδες. Ανακατέψτε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη. Πλάθουμε μια μπάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3 mm. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων ή ένα μπολ, κόψτε κύκλους διαμέτρου 20 εκατοστών.
- Τοποθετήστε μια μερίδα χοιρινής γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου ζαχαροπλαστικής. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας με ένα πιρούνι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Τοποθετήστε τα empanadas σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείψτε κάθε empanada με το χτυπημένο αυγό για ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Τοποθετήστε στο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι οι empanadas να ροδίσουν.
- Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις σερβίρετε.
