Χοιρινή ωμοπλάτη τύπου καουμπόι

ΧΟΙΡΙΝΉ ΩΜΟΠΛΆΤΗ ΣΕ ΣΤΥΛ ΚΑΟΥΜΠΌΗ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 6 ώρες

Συστατικά

• 1 χοιρινή ωμοπλάτη Κεμπέκ χωρίς κόκαλα (περίπου 2 κιλά), κομμένη στα 2
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
• 500 ml (2 φλιτζάνια) σάλτσα ντομάτας
• 500 ml (2 φλιτζάνια) θρυμματισμένες ντομάτες
• 4 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) καστανή ζάχαρη ή μελάσα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ισχυρή μουστάρδα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σκόνη τσίλι
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τριμμένο κόλιανδρο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλεσμένο κύμινο
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) πιπέρι
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) φασόλια νεφρά σε κονσέρβα
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 500 ml (2 φλιτζάνια) σέλινο, ψιλοκομμένο
• Ταμπάσκο, για γεύση
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ξινή κρέμα γάλακτος ή φρουτέ φραίς
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 160°C (325°F).
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζωμό, το ξύδι, τη σάλτσα ντομάτας, τις θρυμματισμένες ντομάτες, το θυμάρι, το σκόρδο, τη μαύρη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το τσίλι, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τη χοιρινή ωμοπλάτη σε ένα ταψί ψησίματος και προσθέστε το μείγμα.
4. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 5 ώρες.
5. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και προσθέστε τα φασόλια, τα κρεμμύδια και το σέλινο.
6. Ψήστε για 1 ώρα ακόμη.
7. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε ταμπάσκο.
8. Λίγο πριν το σερβίρισμα, γαρνίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και μερικές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού.