Χοιρινό εσκαλόπ ιταλικού τύπου και χοιρινός ώμος κοκκινιστός με φασόλια

ΧΟΙΡΙΝΌ ΕΣΚΑΛΌΠ ΙΤΑΛΙΚΟΎ ΤΎΠΟΥ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΌ ΏΜΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΌ ΜΕ ΦΑΣΌΛΙΑ

Μερίδες : 2 x 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά ή 5 ώρες 20 λεπτά

Κοινά συστατικά

• 3 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
• 250 ml (1 φλιτζάνι) λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1 λεμόνι, χυμός
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Συστατικά για τη χοιρινή μπριζόλα

• 4 χοιρινές μπριζόλες Κεμπέκ
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
• 1 κύβος ζωμού λαχανικών
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κάπαρη
• 125 ml (½ φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
• 4 μερίδες φρέσκα ζυμαρικά, μαγειρεμένα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Συστατικά χοιρινής ωμοπλάτης

• 1 χοιρινή ωμοπλάτη Κεμπέκ
• 2 καρότα, brunoise
• 2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους
• 2,5 λίτρα (10 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) γλυκιά καπνιστή πάπρικα
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μαγειρεμένα λευκά φασόλια
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το μείγμα herbes de Provence, το μέλι, τις λιαστές ντομάτες και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
3. Χωρίστε αυτό το μείγμα σε 2 ίσα μέρη, το καθένα σε ένα μπολ.

ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΌ ΕΣΚΑΛΌΠ

1. Απλώστε τις 4 χοιρινές μπριζόλες στην επιφάνεια εργασίας. Απλώστε ένα μέρος από το προετοιμασμένο μείγμα σε κάθε κοτολέτα. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα σε ρολό.
2. Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε τα ρολά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Προσθέστε το λευκό κρασί, τον κύβο ζωμού και την κάππαρη και μειώστε στο μισό.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσαρμόζετε τα καρυκεύματα.
5. Πασπαλίζετε με παρμεζάνα και προσθέτετε φρέσκα ζυμαρικά.

ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΠΟΎΤΙ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
2. Τοποθετήστε τη χοιρινή ωμοπλάτη σε ένα ταψί ψησίματος, προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα, τα καρότα, το σέλινο, το ζωμό και την πάπρικα, σκεπάστε και ψήστε για 5 ώρες.
3. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, σπάστε το κρέας σε κομμάτια μέσα στο ταψί ψησίματος.
4. Προσθέστε τα φασόλια και συνεχίστε το ψήσιμο στο φούρνο, χωρίς κάλυμμα, για 20 λεπτά. Προσαρμόζετε το καρύκευμα.