ΧΟΙΡΙΝΉ ΚΟΤΟΛΈΤΑ ΚΕΜΠΈΚ ΜΕ ΠΈΣΤΟ ΚΟΡΊΑΝΔΡΟΥ
Έξοδος: 20 έως 25 μονάδες - Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος: 10 έως 12 λεπτά
Συστατικά
- 5 λεπτές χοιρινές μπριζόλες Κεμπέκ
- 10 φέτες μπέικον
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φρέσκο κόλιανδρο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) πεκάν
- 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τον κόλιανδρο, τα πεκάν, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και λείο. Αφήστε το πέστο που προκύπτει στην άκρη.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Αφήστε το στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί.
- Τοποθετήστε τα κοψίδια στην επιφάνεια εργασίας, καλύψτε κάθε επιφάνεια με το έτοιμο πέστο και τοποθετήστε 2 φέτες μπέικον σε κάθε επιφάνεια.
- Τυλίξτε κάθε κοτολέτα πάνω στον εαυτό της για να σχηματίσετε ένα μικρό ρολό. Χρησιμοποιήστε σπάγκο ή οδοντογλυφίδες για να κρατήσετε το ρολό κλειστό. Αλατοπιπερώνετε τα ρολά.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, με λίγο λίπος (βούτυρο, λάδι ή Mycryo Cocoa Butter), ροδίστε τα χοιρινά ρολά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και συνεχίστε το ψήσιμο για 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να τελειώσει το ψήσιμο του κρέατος.
- Κόψτε τα ρολά σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και σερβίρετε ζεστά με ένα gin fizz με κόλιανδρο.
