Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
Συστατικά
- 8 κοτολέτες στήθους κοτόπουλου Κεμπέκ
- 250 ml (1 φλιτζάνι) αλεύρι
- 3 αυγά, χτυπημένα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ψίχουλα ψωμιού
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ψίχουλα Panko
- Qs μαγειρικό λάδι (κανόλα)
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 24 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κάπαρη
- ½ κύβος ζωμού κοτόπουλου
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) λευκό κρασί
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) νερό
- 4 μερίδες μαγειρεμένα σπαγγέτι
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 125 ml (½ φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 2 λεμόνια, κομμένα σε κομμάτια
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Αλατοπιπερώνετε τις κοτολέτες.
- Τοποθετήστε 3 μπολ, ένα για το αλεύρι, ένα για τα χτυπημένα αυγά και τα herbes de Provence και ένα για τη φρυγανιά και το μείγμα panko.
- Βουτήξτε κάθε σκαλτσούνι στο αλεύρι, στη συνέχεια στα αυγά και τέλος στη φρυγανιά.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σε ½'' καυτό λάδι, ροδίστε τις φέτες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήνετε στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί.
- Σε ένα άλλο καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, τα ντοματίνια, την κάπαρη, τον κύβο ζωμού και το λευκό κρασί και μαγειρέψτε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε το νερό, τα βρασμένα ζυμαρικά, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και το βούτυρο και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Πασπαλίστε την παρμεζάνα από πάνω.
- Σερβίρετε τις κοτολέτες, γαρνιρισμένες με κομμάτια λεμονιού και τα έτοιμα ζυμαρικά.
