ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΟ ΕΣΚΑΛΌΠ ΜΕ ΤΑΛΙΑΤΈΛΕΣ ΠΟΡΤΣΊΝΙ
Μερίδες : 2 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 15 έως 20 λεπτά
Συστατικά
Η σάλτσα
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι, βούτυρο κακάο Mycryo)
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μανιτάρια Porcini, χοντροκομμένα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) λευκό ξηρό κρασί
- 2 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Οι κοτολέτες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι
- 3 αυγά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φρυγανιά
- 4 πολύ λεπτές μοσχαρίσιες μπριζόλες Κεμπέκ
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αλεύρι από αποξηραμένα μανιτάρια
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λάδι κανόλα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
Συνοδευτικό πιάτο και τελική πινελιά
- 200 γρ. φρέσκες ταλιατέλες
- 1 λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ντοματίνια
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Κρέμα βαλσάμικου (γλάσο) για διακόσμηση
Προετοιμασία
- Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ροδίστε το κρεμμυδάκι στο λίπος της επιλογής σας. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και το λευκό μπαλσάμικο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μειώστε μέχρι να γίνει σάλτσα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, πάρτε 3 μπολ: βάλτε το αλεύρι στο ένα, τα αυγά στο άλλο, χτυπώντας τα με ένα πιρούνι, και τη φρυγανιά στο τρίτο.
- Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε κάθε εσκαλόπ με λίγο αλεύρι μανιταριών.
- Κυλήστε κάθε σκαλτσάκι στο αλεύρι, μετά βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό και τέλος περάστε το στη φρυγανιά.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, στο λάδι κανόλα, ψήνετε τις εσκαλόπες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα φρέσκα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα μανιταριών.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά στα πιάτα, προσθέστε 2 μοσχαρίσιες εσκαλόπες, 2 φέτες λεμονιού, μερικά ντοματίνια και γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό και μπαλσάμικο.
