Χοιρινά κοψίδια με προσούτο και βερίκοκα

ΧΟΙΡΙΝΆ ΚΟΨΊΔΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΎΤΟ ΚΑΙ ΒΕΡΊΚΟΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 λεπτά

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 8 έως 10 λεπτά

ΜΕΡΊΔΕΣ: 4

ΚΟΠΗ : Κοτολέτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι 60 ml
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 1/3 λίβρας χοιρινές μπριζόλες Κεμπέκ 600 γρ.
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 22 ml
• 1/3 φλιτζάνι προσούτο, κομμένο σε κύβους 80 ml
• 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας
• 2 γαλλικά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι
• 1/2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου 125 ml
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα σε κύβους 60 ml

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Αλατοπιπερώνετε το αλεύρι. Καλύψτε τα χοιρινά κοψίδια και αφήστε τα στην άκρη. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το προσούτο σε κύβους για 2 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
2. Στο ίδιο τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το χοιρινό γρήγορα, ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Αφήστε το στην άκρη μαζί με το προσούτο.
3. Καβουρδίστε το κρεμμυδάκι στο τηγάνι και σβήστε με το λευκό κρασί, μειώνοντας κατά το ένα τρίτο.
4. Προσθέστε το ζωμό και τα βερίκοκα. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
5. Προσθέστε το χοιρινό και το προσούτο, σιγοβράστε για 3 έως 4 λεπτά και ρυθμίστε τα καρυκεύματα.

Σημείωση: Στο ντελικατέσεν, ζητήστε μια χοντρή φέτα προσούτο σε κύβους.

ΠΡΌΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΊΣΜΑΤΟΣ

Σερβίρετε το χοιρινό με πουρέ κίτρινων πατατών και σπαράγγια.