ΨΕΎΤΙΚΟΣ ΚΑΠΝΙΣΤΌΣ ΣΟΛΟΜΌΣ
Μερίδες : 4 - Χρόνος προετοιμασίας : 48 ώρες
Συστατικά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) χοντρό αλάτι
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 10 κόκκοι ροζ πιπέρι, θρυμματισμένοι
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) σπόροι μάραθου
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) τζιν
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καπνιστό υγρό
- 10 μούρα αρκεύθου, θρυμματισμένα
- 1 μάτσο άνηθο, χωρίς φύλλα και ψιλοκομμένο
- 2 λεμόνια, ξύσμα
- 2 λάιμ, ξύσμα
- 300 γρ. φιλέτο σολομού στο κέντρο, καθαρισμένο και χωρίς κόκαλα
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τους ροζ κόκκους πιπεριού, τους σπόρους μάραθου, το τζιν, το μέλι, το καπνιστό υγρό, τα μούρα αρκεύθου
- τον άνηθο και το ξύσμα. Είναι σημαντικό να αναμειχθούν όλα καλά. Αφήστε το στην άκρη.
- Στην επιφάνεια εργασίας, απλώστε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης, στρώστε το μισό από το προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών, τοποθετήστε το από πάνω και καλύψτε το με μια σπάτουλα.
- προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών, τοποθετήστε τον σολομό από πάνω και καλύψτε τον σολομό με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών.
- Τυλίξτε τον σολομό με τη μεμβράνη.
- Τοποθετήστε τον τυλιγμένο σολομό ανάμεσα σε 2 πιάτα ή 2 δίσκους, προσθέστε του κάποιο βάρος (π.χ. μια κατσαρόλα) και αφήστε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- και αφήστε τον στην άκρη στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
- Αφαιρέστε τον σολομό από τη μεμβράνη. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε το μείγμα μπαχαρικών, στεγνώστε τον και στεγνώστε τον σε ένα πανί.
- σε ένα πανί. Αφήνετε στην άκρη σε ένα δίσκο, χωρίς κάλυμμα, στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, κόψτε τον σολομό σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι.
