ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΠΟΎΤΙ ΚΕΜΠΈΚ ΣΕ ΙΣΠΑΝΙΚΌ ΣΤΙΛ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 2 ώρες
Συστατικά
- 800 γρ. χοιρινό μπούτι Κεμπέκ, χοντροκομμένο σε κύβους
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μαγειρεμένο chorizo, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, ελαιόλαδο ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ήπια καπνιστή πάπρικα
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κουρκούμη σε σκόνη
- 2 κλωναράκια σαφράν
- 2 πρέζες πιπέρι καγιέν
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) νερό
- 4 ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) θρυμματισμένες ντομάτες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μαύρες ελιές, ξεπλυμένες και χωρίς κουκούτσια
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε το κρέας και το chorizo για 2 λεπτά στο λίπος της επιλογής σας. Αφήστε το στην άκρη σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι, ροδίστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Προσθέστε το θυμάρι, την καπνιστή πάπρικα, τον κουρκουμά, το σαφράν και το πιπέρι καγιέν και τηγανίστε για 1 λεπτό ακόμα.
- Στη συνέχεια σβήνετε με το λευκό κρασί. Προσθέτετε το νερό, τις ντομάτες, τις θρυμματισμένες ντομάτες, τις ελιές, το κρέας και το chorizo.
- Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
- Ελέγξτε το καρύκευμα του στιφάδο και μειώστε, χωρίς κάλυμμα, για να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Σερβίρετε με ρύζι μαγειρεμένο σε νερό με μια πρέζα σαφράν.
