ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΠΟΎΤΙ ΚΑΙ ΩΜΟΠΛΆΤΗ
Μερίδες : 2 x 4 - Προετοιμασία : 30 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες και 5 λεπτά έως 4 ώρες και 30 λεπτά
Κοινά συστατικά
- 1,5 κιλό χοιρινό μπούτι Κεμπέκ
- 1,5 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη Κεμπέκ, χωρίς κόκαλα
- 2 πράσα, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) λευκό ξηρό κρασί
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό μοσχαριού
Συστατικά για τον ώμο
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μανιτάρια, κομμένα σε κύβους (Pleurote, Chanterelle, Paris, Cèpes, άλλα)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) κορν φλάουρ, μαλακωμένο σε λίγο κρύο νερό
- 4 μερίδες φρέσκα ζυμαρικά, μαγειρεμένα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
Συστατικά γλουτών
- 24 πατάτες Grelot, κομμένες στη μέση
- 1 μάραθο, κομμένο σε φέτες
- 4 καρότα, κομμένα σε φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 1 λεμόνι, χυμός
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
- Τοποθετείτε τα δύο κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί ψησίματος, προσθέτετε τα πράσα, το σκόρδο, το κρασί, το ζωμό μοσχαριού, σκεπάζετε με νερό και ψήνετε για 4 ώρες.
- Αφαιρείτε το κρέας από το ταψί ψησίματος. Αφήνετε τα υγρά ψησίματος να κρυώσουν.
- Αφαιρείτε το λίπος από τους χυμούς μαγειρέματος. Ελέγξτε το καρύκευμα. Χωρίστε το κρέας σε 2 ίσες μερίδες σε ένα μπολ.
Προετοιμασία της ωμοπλάτης
- Τεμαχίζετε τη χοιρινή ωμοπλάτη, αφαιρώντας το λίπος και αφήνοντας μόνο τη σάρκα.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια επικαλυμμένα με βούτυρο μυκρύου ή στο λίπος της επιλογής σας για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε τη μία από τις 2 μερίδες χυμού μαγειρέματος, το κορν φλάουρ και ανακατέψτε. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προσθέστε τον τεμαχισμένο ώμο και τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα. Πασπαλίστε με παρμεζάνα.
Προετοιμασία του ποδιού
Τοποθετήστε το χοιρινό μπούτι στο ταψί ψησίματος, προσθέστε τους χυμούς μαγειρέματος που κρατήσατε, τα καρότα, τις πατάτες, το μάραθο, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι καγιέν και το σιρόπι σφενδάμου, σκεπάστε και ψήστε για 30 λεπτά.
