Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
- 105 ml (7 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- ½ κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 κλαδάκι θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρύζι Arborio ή Carnaroli
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό κρασί
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου, ζεστό
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 1 λεμόνι, χυμός
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χρένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 80 ml (1/3 φλιτζανιού) ζωμό λαχανικών
- 375 ml (1 1/2 φλιτζάνια) φασόλια Λίμα, μαγειρεμένα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σπαράγγια, λευκασμένα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε μια καυτή κατσαρόλα, ιδρώστε το κρεμμυδάκι και το θυμάρι σε 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο.
- Προσθέστε το ρύζι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ημιδιαφανές αλλά όχι καστανό.
- Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε σταδιακά το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι το ρύζι να απορροφήσει κάθε προσθήκη ζωμού. Προσαρμόζετε την ποσότητα του ζωμού και σταματάτε το μαγείρεμα όταν το ρύζι είναι al dente.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε την παρμεζάνα, το χυμό λεμονιού και 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο. Προσαρμόστε το καρύκευμα. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε τις ντομάτες, το χρένο και το σιρόπι σφενδάμου και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τα φασόλια Λίμα, ανακατέψτε απαλά και αφήστε τα να ζεσταθούν για 3 λεπτά. Ανακατέψτε το ριζότο, τα κεφάλια των σπαραγγιών και το σχοινόπρασο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
