Φιλέτο μοσχαριού με χρένο και κόκκινη μπύρα Rickard's

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 2 έως 3 ώρες

Συστατικά

• 4 μερίδες μοσχαρίσιο φιλέτο Κεμπέκ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) χρένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες Μόντρεαλ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) μπύρα Rickard's Red
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Αλάτι, fleur de sel και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Τοποθετήστε μια μερίδα μοσχαρίσιο κρέας, 1 κουταλιά της σούπας χρένο, 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου, 2 κουταλιές της σούπας μπύρα και ¼ του ψιλοκομμένου σκόρδου σε κάθε σακούλα μαγειρικής σε κενό αέρος.
2. Σφραγίστε κάθε σακούλα και μαγειρέψτε σε κενό αέρος για 2 έως 3 ώρες σε θερμοκρασία 54°C (129°F).
3. Στο τέλος του μαγειρέματος, συλλέξτε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
4. Σε σχάρα ή ραβδωτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρέας για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε με πιπέρι και fleur de sel.
5. Βάλτε σε κάθε πιάτο μια πρέζα πουρέ από πράσινο μπιζέλι, σκορπίστε την πολέντα, τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας από πάνω και προσθέστε τη σάλτσα.