Φιλέτο μοσχαριού με χρένο και σφενδάμι

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 150 λεπτά

Συστατικά

• 4 μενταγιόν από μοσχαρίσιο φιλέτο Κεμπέκ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χρένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

Η σάλτσα

• 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό μοσχαριού
• 250 ml (1 φλιτζάνι) μαύρη μπύρα
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσαμικό ξύδι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Τοποθετήστε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα κενού αέρος, προσθέστε το χρένο, το σιρόπι σφενδάμου, το θυμάρι, το σκόρδο και το βούτυρο και σφραγίστε τη σακούλα κενού αέρος.
2. Τοποθετήστε τη σακούλα κενού στο ταψί με το νερό με εγκατεστημένο τον κυκλοφορητή και μαγειρέψτε στους 56°C (133°F) για 2 ώρες.
3. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μειώστε το ζωμό μοσχαριού και τη μπύρα στο μισό.
4. Προσθέστε τα υγρά του κρέατος (από τη σακούλα κενού) και μειώστε τα κατά το ήμισυ.
5. Προσθέστε το ξύδι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
6. Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρέας για 1 λεπτό από κάθε πλευρά πριν το σερβίρισμα.