ΦΙΛΈΤΟ ΤΣΙΠΟΎΡΑΣ ΤΎΠΟΥ ESCABECHE ΜΕ BBQ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Μαρινάρισμα : 12 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος : 5 λεπτά
Συστατικά
- 4 φιλέτα τσιπούρας, με την πέτσα τους
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Mycryo
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 1/4 λεμόνι, χυμός
- 1 λεμόνι, ξύσμα
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ψιλοκομμένη και 1 ολόκληρη
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) άνηθος, ψιλοκομμένος
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) φρέσκο ή αποξηραμένο εστραγκόν
- 1 πρέζα πιπέρι Espelette
- 4 φέτες αγροτικό ψωμί
- 1 ντομάτα
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο μέγιστο.
- Επικαλύψτε τα φιλέτα ψαριού με το βούτυρο Mycryo.
- Μαγειρέψτε τα φιλέτα τσιπούρας στη σχάρα, με την επιδερμίδα προς τα κάτω, για 2 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το κρεμμυδάκι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον άνηθο. Πασπαλίζετε με το εστραγκόν, το πιπέρι Espelette, αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι, αφαιρέστε τη σάρκα του ψαριού από την πέτσα. Απορρίψτε την πέτσα του φιλέτου.
- Στο μπάρμπεκιου, ψήστε τις φέτες ψωμιού για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
- Τρίψτε τις φέτες ψωμιού με τη σκελίδα σκόρδου και σπάστε από πάνω την ντομάτα.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, απλώστε τη σάρκα του ψαριού σε κάθε φέτα ψωμιού.
