Χοιρινό φιλέτο ασιατικού τύπου και osso bucco ινδικού τύπου

ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ ΑΣΙΑΤΙΚΟΎ ΤΎΠΟΥ ΚΑΙ OSSO BUCCO ΙΝΔΙΚΟΎ ΤΎΠΟΥ

Μερίδες : 2 x 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά ή 8 ώρες

Κοινά συστατικά

• 2 πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καστανή ζάχαρη
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας

Ασιατικό χοιρινό φιλέτο συστατικά

• 2 χοιρινά φιλέτα Québec, κομμένα σε μενταγιόν 1,5".
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σησαμέλαιο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα hoisin
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) καυτερή σάλτσα Sambal Oelek
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα κορίανδρου, ψιλοκομμένα
• 125 ml (½ φλιτζάνι) νερό
• 250 ml (1 φλιτζάνι) αρακάς
• 4 μερίδες ζυμαρικά ρυζιού, μαγειρεμένα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Συστατικά για το Osso Buco ινδικού τύπου

• 4 φέτες χοιρινό μπούτι Québec
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σκόνη κάρυ
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) γάλα καρύδας
• 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) φύλλα σπανακιού
• 500 ml (2 φλιτζάνια) μαγειρεμένα ρεβίθια
• 4 μερίδες λευκό ρύζι, μαγειρεμένο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα πράσα στο λίπος της επιλογής σας για 2 λεπτά.
2. Προσθέστε τις πιπεριές, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά.
3. Χωρίστε αυτό το μείγμα σε 2 ίσα μέρη, το καθένα σε ένα μπολ.

ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ ΑΣΙΑΤΙΚΟΎ ΤΎΠΟΥ

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε τα χοιρινά μενταγιόν σε σησαμέλαιο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε τη σάλτσα hoisin, την καυτερή σάλτσα, τον κόλιανδρο, το νερό και τον αρακά mange tout, σκεπάστε και σιγοβράστε για 8 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά, τα χοιρινά μενταγιόν και μέρος του μείγματος λαχανικών σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος.

OSSO BUCO ΙΝΔΙΚΟΎ ΤΎΠΟΥ

1. Σε μια αργή κουζίνα, τσιγαρίστε τις φέτες χοιρινού κρέατος.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών, τη σκόνη κάρυ, το γάλα καρύδας, το ζωμό και το σπανάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 8 ώρες.
3. Προσθέστε τα ρεβίθια. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
4. Σερβίρετε με λευκό ρύζι.