Χοιρινό φιλέτο με μπέικον

ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ ΜΕ ΜΠΈΙΚΟΝ

Μερίδες : 4 έως 8 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Μαγείρεμα : 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 ματσάκι σπαράγγια, κομμένα στη μέση
• 4 ασκαλώνια, σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζωμό κοτόπουλου
• 2 χοιρινά φιλετάκια του Κεμπέκ
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) μαρμελάδα δαμάσκηνο ή κεράσι
• 16 φέτες ωμό μπέικον
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 200°C (400° F).
2. Τοποθετήστε τα σπαράγγια, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το θυμάρι, το ελαιόλαδο, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι σε ένα ταψί ψησίματος. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και ψήστε τα στο φούρνο για 15 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, αλατοπιπερώνετε τα χοιρινά φιλέτα και τα αλείφετε με μαρμελάδα.
4. Τοποθετήστε 8 φέτες μπέικον δίπλα-δίπλα στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε από πάνω ένα χοιρινό φιλέτο και τυλίξτε το σε ρολό.
5. Επαναλάβετε για το δεύτερο φιλέτο.
6. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα χοιρινά φιλέτα για να ροδίσει το μπέικον.
7. Τοποθετήστε τα χοιρινά φιλέτα πάνω από τα λαχανικά και ψήστε τα στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν κόψετε τα χοιρινά φιλέτα.