Χοιρινό φιλέτο με μπαχαρικά και ρεβίθια και σπανάκι στιφάδο

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ρεβίθια
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) τζίντζερ, τριμμένο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) γλυκιά καπνιστή πάπρικα
• 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα καρύδας
• 1 λάιμ, χωρίς χυμό
• 2 φιλέτα χοιρινού κρέατος, κομμένα στη μέση
• 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) φύλλα σπανακιού
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σκόνη κάρυ
• 4 μερίδες πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα και καρυκευμένα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο από το ελαιόλαδο.
3. Προσθέστε τα ρεβίθια, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πάπρικα και ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το χυμό λάιμ, τα φύλλα σπανακιού, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα χοιρινά φιλέτα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Ανακατέψτε το μέλι και τη σκόνη κάρυ σε ένα μπολ.
7. Επικαλύψτε τα χοιρινά φιλέτα με το μείγμα μελιού-κάρυ και αλατοπιπερώστε.
8. Τοποθετήστε τα χοιρινά φιλέτα σε ένα πυρίμαχο ταψί με στρώμα σιλικόνης και ψήστε τα στο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένα τα θέλετε.
9. Σερβίρετε τα χοιρινά φιλέτα με το ραγού από ρεβίθια και τα φασολάκια.